Page 34 - إستلام وتخزين الخامات الغذائية
P. 34
إعزلاَ ٚرخض ٓ٠اٌخبِبد اٌغزائ١خ
٣ٝؼظزَ طوي َ٣حُوٞحّ أكي حُٔؼخ َ٤٣حُٜخٓش ُظلي٣ي ىٍؿش ؿٞىس حُٔ٘ظـخص حُـٌحث٤ش ٓٞحء
كَٓ ٠حكَ حُ٘٠ؾ أ ٝحُلخُش حُطخُؿش أ ٝحُٜٔ٘ؼش.
.3اٌّزاق :Taste
طظًَِ رَحػْ حُطؼْ أٓخٓخ ك ٠حُِٔخٕ ك٤غ ط٘وَ ٝطلَٔ حُطؼ ّٞحٓ٧خٓ٤ش اُ ٠حُـٜخُ
حُؼٜز ٝ ٠حُطؼ ّٞأٍرؼش ٠ٛحُطؼْ حُلِ Sweet ٞحُطؼْ حُلخٓ Sour ٠٠حُطؼْ
حُٔخُق ٝ Saltحُطؼْ حَُٔ ٝ Bitterرخُٔؼَ كبٕ ح٧كَحى ٣وظِل ٕٞك ٠حُٔوخ ْ٤٣حُٔزيث٤ش
ُِطؼْ ك٤غ ٣ظطِز ٕٞطًَِ٤حص ٓوظِلش ٖٓ حُٔخىس حٓ٧خٓ٤ش ُظوي١ َ٣ؼٜٔخ
ٖٓٝحُـي َ٣رخًٌَُ إٔ حٌُٔخٍ ٌٕٞ٣ Saccharin ٖ٣كِ ٞحٌُٔحم ك ٠حُظًَِ٤حص
حُٔ٘ول٠ش ؿيحً رٔ٘٤خ َٓ ٌٕٞ٣ح ك ٠حُظًَِ٤حص ح٧ػِ.٠
ٝحُطؼْ ٣ؼظزَ ٓو٤خٓخ ٛخٓخ ُظلي٣ي ىٍؿش ؿٞىس ح٧ؿٌ٣ش ٓٝي ٟطوزَ حُٔٔظِٜي ُٜخ.
.4إٌىٙخ :Flavor
طؼظزَ حٌُٜ٘ش ٓلِٜش ح٧كخٓ ْ٤حُظٗ ٠ل َٜػِٜ٤خ رخَُحثلش ٝ Odour
حٌُٔحم Tasteحٌُِ٤ٔ٣ ٖ٣حٕ حُٔخىس حُـٌحث٤ش ٝطؼظٔي ٌٙٛح٧كخٓ ْ٤ػِ ٠حُظلخػ٬ص
حُظ ٠طظْ ر ٖ٤كٞحّ حٌُٔحم ٝحُْ٘ ٝحُٔ٘٘طخص حٌُ٤ٔ٤خث٤ش.
ٝطؼظزَ حٌُٜ٘ش ٖٓ حُٜلخص حُٔليىس ُـٞىس ح٧ؿٌ٣ش حُظ٣ ٠ؼظٔي حُٔٔظِٜي ػِ ٠كٞحٓٚ
ك ٠طويَٛ٣خ رخُيٍؿش ح.٠ُٝ٧
ٖٓٝحُـي َ٣رخًٌَُ إٔ طٔٝ ِ٤٤طوي َ٣حٌُٜ٘ش ٣ظـ َ٤رظويّ حُؼَٔ ًُٝي ٗظ٤ـش ُظـَ٤
أٓخًٖ حُزَحػْ حُلٔ٤ش sensory budsهخٛش ٝإٔ طَط٤ذ ٌٙٛحُو٣٬خ حُلٔ٤ش ػخىس
ٓخ طليى ٙػٞحَٓ ٍٝحػ٤ش.
34
