Page 156 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور

‫خلاصات المرق والصوصات والصلصات‬ ‫الفصل السادس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫وقد يسمى الصوص الصغير أو المرّكب نسبة إلى‪:‬‬
‫‪ ‬مكوناتو‬

‫‪ ‬مكاف منشأه‬
‫‪ ‬مبدعو‬

‫ومع أنو توجد العديد مف الصوصات الصغيرة الكلاسيكية‪ ،‬إلا أننا ندرج ىنا فقط بعض الأنواع‬
‫الأكثر شيرة التي تتبع وصفات الصوصات ال ارئدة‪.‬‬

‫مغمّظ القوام‬ ‫فصائل الصوصات‬ ‫الصوص الأم‬
‫الرو‬
‫الرو‬ ‫السائل‬ ‫الصوص الأبيض‬
‫البشاميؿ‬
‫الرو‬ ‫المبف‬ ‫الفيموتيو‬
‫الرو (اختياري)‬ ‫خلاصة المرؽ الأبيض‬
‫صفار البيض‬ ‫‪ ‬خلاصة المرؽ البتمو‬ ‫‪ ‬فيموتيو البتمو‬
‫‪ ‬خلاصة المرؽ الدجاج‬ ‫‪ ‬فيموتيو الدجاج‬
‫‪ ‬خلاصة المرؽ السمؾ‬ ‫‪ ‬فيموتيو السمؾ‬

‫خلاصة المرؽ البني‬ ‫الصوص البني غميظ القواـ‬
‫الطماطـ‬
‫الزبد‬ ‫صوص الطماطـ‬
‫صوص الزبد‪ /‬ىولندييز‬

‫‪151‬‬