Page 161 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور

‫خلاصات المرق والصوصات والصلصات‬ ‫الفصل السادس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫فصيمة الصوصات البنية‬

‫الصوص الأـ لفصيمة الصوصات البنية صوص دسـ كثيؼ القواـ‪ .‬وىو يصنع مف مف خلاصة‬
‫المرؽ بني أضيؼ إليو رو بني وميرابواه وبيوريو طماطـ‪ .‬ويستخدـ ىذا الصوص غالبا في إنتاج‬
‫الديمي جلاس‪ .‬ويستخدـ أيضا خلاصة المرؽ البني في صنع أساس المحـ ‪ .jus lié‬والديمي‬
‫جلاس وأساس المحـ ىما صوصاف وسيطاف يستخدماف لإبداع الصوصات الصغيرة المشتقة مف‬

‫فصيمة الصوصات البنية‪.‬‬

‫وصفة الصوص البني غميظ القوام‬

‫المكونات المقادير المعطاة تكفي لإعداد ‪ 4‬كجـ‬

‫ميرابواه‪ ،‬يقطّع إلى مكعبات متوسطة‬ ‫‪ 1‬كجـ‬

‫سمف بمدي‬ ‫‪ 250‬جـ‬

‫‪ 250‬جـ دقيؽ‬

‫خلاصة المرؽ بني‬ ‫‪ 5‬كجـ‬

‫بيوريو طماطـ‬ ‫‪250 g‬‬

‫الساشيو‪:‬‬

‫ورقة لاورو‬ ‫‪1‬‬

‫زعتر مجفؼ‬ ‫‪ 2‬جـ‬

‫حبوب فمفؿ أسود‪ ،‬يتـ سحقو‬ ‫‪ 1‬جـ‬

‫بقدونس‬ ‫‪ 8‬أعواد‬

‫حسب المذاؽ ممح وفمفؿ‬

‫طريقة الإعداد‬

‫‪ -1‬يشّوح الميرابواه في الزبد حتى تتـ كرممتو جيدا‪.‬‬
‫‪ -2‬يضاؼ الدقيؽ ويطيى لصنع رو بني‪.‬‬

‫‪156‬‬