Page 165 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور
P. 165
خلاصات المرق والصوصات والصلصات الفصل السادس
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
طريقة الإعداد
-1يتـ إذابة دىف المحـ عمى نار متوسطة الشدة.
-2يضاؼ المي اربواه وتشويحو دوف تحمير.
-3تضاؼ الطماطـ وبيوريو الطماطـ والساشيو والممح والسكر.
-4يضاؼ خلاصة المرؽ والعظاـ.
-5يتـ الطيي عمى نار ىادئة دوف غمياف لمدة 2 – 1ساعة أو حتى الوصوؿ إلى القواـ
المرغوب.
-6تزاؿ العظاـ والساشيو ويتـ إمرار الصوص مف خلاؿ مفرمة طعاـ .يتـ تبريد الصوص في
حماـ مائي ويحفظ في الثلاجة.
مصطمح :إذابة Render
إذابة وترويؽ الزبد (تسييح الزبد)
إذابة الدىف الموجود بالمحـ وازالتو بطيي المحـ (سمؽ المحـ)
الصوص في صورتو النيائية. إم ارر الصوص خلاؿ مفرمة طعاـ.
160
