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以一些範例說明是否須要執行風險評估。

 範例 1：於某批桃子罐頭之例行檢驗中，偵測到金屬碎
片，進一步檢查，發現係因某新安裝的切刀造成，該設

備經過檢修測試，並安裝金屬偵測器，問題排除並納入
該工廠良好衛生規範(Good Hygiene Practice, GHP)，無

須進行風險評估。
 範例 2：某國家食品安全機關擬評估是否禁止某抗生素

添加於動物飼料中，以減少人體抗 藥 性 (antimicrobial
resistance)，因畜牧業的經濟利益高，且人體健康效應

之評估有其不確定性，因此，建議本案應執行風險評估，
以了解對該畜牧業的經濟衝擊，並與人體抗藥性減少的

效益比較，方能達到周延的決策。
 範例 3：食源性李斯特菌的致死率相當高，該致病菌可

污染 20 幾類食品，為了評估管制的優先順位，美國食
品 藥 物 管 理 局 United States Food and Drug

Administration (USFDA)決定進行 23 種食品大類的整合
性風險評估。

Step 5：研擬風險評估政策(Risk Assessment Policy, RAP)。
風險評估過程中會產生許多主觀的判斷，有些會影響後續的

管理決策，此與科學數據的選擇有關，例如數據的不一致與
不確定性，及建議可接受劑量之保守性。所以，必須適時地

針對個案，研擬風險評估政策，以確保一致性的科學評估操
th
守。15 版 Codex 程序書開始訂定各種政策指引(policy
guidelines)，確保風險管理者應用科學選項與判斷時，可維持
其科學的完整性(scientific integrity)，當與風險評估者討論及

互動時，風險管理者應確保過程的透明，且允許利害相關者
(stakeholder)表達意見。RAP 應以文件撰寫，並確保一致性、

清楚性與透明性。RAP 須呈現清楚的風險評估範疇及執行方
式，通常定義：食品系統、暴露族群、受評地區及時間；當

有不同暴露情境之評估結果可資比較時，可涵蓋不同決策之
排序基準；此外，也可包括合宜的保護水準(Appropriate Level

of Protection, ALOP)，學習方塊 1-1 為一訂定 RAP 的範例。

學習方塊 1-1.風險評估政策訂定範例:美國易感族群農藥殘
留

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