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目前的管理措施等，這些資訊的收集有利於風險管理者設定

優先順位、決定是否收集更多科學資訊、及發展風險評估政
策等，有助於風險管理者迅速掌握可行風險管理選項。例如

紐西蘭食品安全局 New Zealand Food Safety Authority
(NZFSA, 2016)建立許多食品危害之風險文案，稱為 Food

Hazard Data Sheets (FHDS)，功能如「物質安全資料表」MSDS
(Material Safety Data Sheets,)，包含 8-11 節：The

organism/toxin、Growth and Control、Clinical Picture、Sources、
Outbreaks and Incidents、Dietary Exposures、Risk Factors、

Safety and Regulatory Limits、References，於官網公告，並隨
時更新，目前登載的食品微生物污染，包括家禽中的沙門氏

菌(Salmonella)及彎曲桿菌(Campylobacter)、冰淇淋與即煮食
品中的李斯特菌。而化學危害的有：玉米中的黃麴霉毒素

(aflatoxin)、黃豆及醬油中的除草劑嘉磷塞(glyphosate)。良好
的風險文案應有一定的格式，食安事件發生時，須要風險評

估者與管理者的多次檢討，以決定是否應執行更完整的風險
評估。

Step 3：建立風險管理目標。完成上一步驟風險文案之撰
寫或查詢之後，於委辦風險評估之前，風險管理者須先建立

廣泛的風險管理目標，例如：訂定管制標準、發展管理措施、
須建立優先順序、分析成本效益、新食品製造方法、新興危

害物、有進口爭議的食品等，因為食安風險事件通常時間急
迫，建議事先根據過去案例，於文案格式中，表列廣泛的風

險管理目標，以利於表中快速評比勾選。

Step 4：決定風險評估需求。此一決定必須由風險管理者
與評估者多次反覆討論，亦可回到 Step 3，設定更廣泛的風

險評估目標，而目標的設定可藉由特定問題之提出，如：在
程序上應如何進行此一風險評估？須回答那些管理者及民

眾關切的問題？應採用那些國內或國際公認的評估方法？
是否會有數據間隙(data gap)或不確定性(uncertainty)，而導致

無法確切佐證管理決策？是否應評估小孩及育齡婦女等易
感族群？暴露劑量推估是否應採行高端估計，以保護 95%受

評族群等？若涉及食品進口之貿易問題，評估進口國的民眾
過去之長期暴露是否造成某些疾病發生率之增加等？以下

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