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費者自行烹調的衛生教育；

 根 據 危 害 分 析 重 要 管 制 點 (Hazard Analysis Critical
Control Point, HACCP)，建立完整的食品安全計畫(food

safety plan)。

Step 2：評估管理選項。有時，管理選項為單一選項且容

易執行，但有時，可能涉及複雜的選擇與程序，且可行性或
實務性不同，則須進一步的成本效益分析，權衡不同的社會

效益或成本，以建立管理選項與風險減量/消費者保護之間的
關係，此稱為「以風險基礎的食安管理選項」(risk-based food

safety measures)，針對個別危害物的管理選項，評估定量或
定性的風險保護水準，例如，進口國的保護水準稱為「合宜

保護水準」(ALOP)；針對微生物的危害，Codex 建議三種量
化管理指標：食品安全目標(Food Safety Objective, FSO)、成

效目標(Performance Objective, PO)、成效基準(Performance
Criteria, PC)，FSO為消費點可達到ALOP次數與濃度的目標，

PO 為產銷鏈特定點可達到 ALOP 次數與濃度的目標，PC 為
採行某管理措施後可達到次數與濃度的成效目標(FAO/WHO,

2006b)。一些評估管理選項的有用資料如下：
 各種管理選項與量化或質化風險推估的清單

 各種管理選項的相對衝擊
 各種管理選項於執行上的技術可行性細節

 各種管理選項的成本效益分析及其人群分佈
 各種管理選項對工業的影響與是否涉及決策倫理問題

 各種管理選項的公開回應意見

Step 3：優選管理選項。風險管理者擬達到的保護水準稱

為 ALOP，係指 WHO 會員國於採行合宜的管理措施後，於
其領土可達成對人類、動植物的保護水準，又稱為「可接受
風險水準」(acceptable level of risk)，當有新的管制或監控技

術時，可視需要改變該水準，ALOP 可以是一般性或特定性，

例如可針對人類的腸炎沙門氏菌(Salmonella Enteritidis)，亦
可僅針對各類食用蛋(FAO/WHO, 2000)；對於化學危害物而
言，一般而言為訂定「每日可耐受劑量」，例如 TDI 或「每

週可容忍暫行劑量」(Provisional Tolerable Weekly Intake,

PTWI)，作為訂定 ALOP 及管理選項，例如，要求產地落實
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