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行何種管制措施，例如要求販賣者下架被檢出之大蝦，且
風險評估者被要求重新評估 JECFA 硝基呋喃的毒理數據。
資料來源：FAO/WHO, 2006a, Section 2.3.

Step 7：考量風險評估結果。風險評估結果須能清楚地回
答 Step 5 之 RAP 擬回答的管理問題。如果可能，應儘量辨

識及量化不確定性，於判斷風險評估結果的完整性時，風險
管理者須能：

 了解評估結果的立論與弱點
 熟悉評估方法而能向利害相關者解釋

 了解評估結果的不確定性與變異性(uncertainty and
variability)的本質、來源與程度

 小心及認可所有重要的假設及其對評估結果的影響
 辨識可能有價值的後續研究方向

3-2 第二階段：優選風險管理選項

Step 1：辨識可能的管理選項。於 GRMF 的第二階段中，
風險管理者辨識、評估及優選風險管理選項。雖然本階段的

決定應等待風險評估有具體結果，實際上，風險管理者可以
儘早辨識一般性的管理選項，而於評估結果逐漸形成過程中，

詢問更多問題，確認或量化這些選項，所以，本階段與第一
階段會有持續的互動，而食品工業科學家、經濟學家、利害

相關者根據其專業背景，也可以提供重要的管理選項，學習
方塊 1-3 提供一些選項辨識範例。

學習方塊 1-3. 一些可能的管理選項辨識的範例

 消除潛在風險，例如禁賣高度微生物潛在污染之進口食
物，禁用致癌性之食品添加物；

 辨識生產消費鏈(production-to-consumption chain)的食安
管控點，例如採行良好獸醫作業規範(good veterinary

practice, GVP)，確保符合安全容許標準、減少潛在環境
污染及交互污染、以滅菌或防腐劑減少污染程度等；

 要求上市前之毒理評估及核准程序，落實查察及監控；

 要求食品標示，善盡告知易感族群，例如可能對堅果過
敏、孕婦可能暴露於魚之甲基汞；

 辨識管轄區外的可行措施，例如工業界的品保措施、消

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