Page 11 - CUPCAKES PRUEBA
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2.- CUPCAKES DE TIRAMISÚ
Para el bizcocho vamos usar las preparadas con genoise.
Ingredientes para el almíbar:
- 150 ml café
- Azúcar al gusto
- Un chorrito de amaretto, licor de café o coñac.
Cómo preparar el almíbar para empapar los cupcakes de tiramisú... Mezcla el azúcar con
el café caliente. Deja enfriar y añade el licor.
Ingredientes para la crema de mascarpone:
300 gr de mascarpone
300 gr de crema de leche
90 gr de azúcar impalpable
1 cdita de vainilla
3 gr de gelatina en polvo sin sabor (1 cdita.)
15 ml de agua
Cómo preparar la crema de queso mascarpone
para los cupcakes de tiramisú... Primero hidrata la
gelatina en polvo. Para hidratarla pon el agua en un
vaso y añade la gelatina en forma de lluvia, deja
reposar hasta que la gelatina absorba toda el agua y se
forme una especie de gel. Bate la crema hasta que
forme picos firmes. En un bowl aparte bate el queso
mascarpone junto con el azúcar impalpable sólo hasta
integrar. Incorpora la vainilla y mezcla. Calienta la
gelatina en el microondas, sin que llegue a hervir,
unos 5 segundos para que se funda. Añade la gelatina
en estado líquido a la mezcla de queso mascarpone y
azúcar impalpable y remueve hasta que se integre por completo. Por último añade poco a
poco la crema de leche montada con movimientos envolventes mientras integramos de forma
manual con una espátula hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Montaje de los cupcakes de tiramisú... Pinchamos los cupcakes con una brocheta y los
empapamos con el almíbar de café. Pon la crema de queso mascarpone dentro de una manga
pastelera con tu boquilla favorita y decora los cupcakes. Espolvorea un poco de cacao en
polvo sobre la crema y ¡listo! ya tenemos preparados unos deliciosos cupcakes de tiramisú.
