Page 43 - MANUAL DE INTRODUCCION A LA COCINA

E S C U E L A D E G A S T R O N I M I A A D M I N I S T R A C I O N Y T U R I S M O

 Lechuga. Lactuca hojas en segundo plano. Color verde intenso.
sativa. Repollo Los botones deben estar compactos y no
compacto, con hojas presentar manchas amarillas.
exteriores de color
verde, de sabor jugoso y  Coliflor. Brassica
suave, casi neutro. oleracea. Inflorescencia
También encontramos de color blanco con
lechugas como la escarola, radichio, con hojas de color verde
sabores amargos y con diferentes tonalidades envolventes, a la vista
de verdes, hasta rojizas. Cuando las hojas debe estar compacta y
pierden su firmeza, la lechuga disminuye su cerrada. Sabor suave.
calidad. Entre sus variedades podemos Cuando presenta
encontrar: Orejona, Romana, italiana, manchas de color café o
francesa, Escarola, Morada, Radiccio. amarillo ésta pierde su calidad.

 Acelga. Beta
vulgaris. Originaria
de Alemania. Hojas  Alcachofa.
pequeñas, anchas y Cynara scolymus.
carnosas; de color verde intenso. Cuando son Forma de cardo
muy grandes tienen un sabor áspero y amargo. esférico y
achatado, de color
verde con ligeras
 Berro. Nasturtium officinale. Hoja pequeña y betas rojizas. El sabor de las hojas es amargo y
ligeramente ovalada, de color verde oscuro y el del corazón es suave. Las hojas deben estar
sabor amargo. adheridas al corazón, cuando presentan un
color amarillento y se desprenden fácilmente
 Espinacas. Spinacia su calidad disminuye. Francesa, Italiana.
oleracea. Hojas grandes y
 ligeramente redondas, de FRUTOS.
color verde intenso.
Tienen pocas venas en  Aguacate o Palta.
comparación con la acelga. Persea americana. mide
de 10 a 12 cm de largo,
 TALLOS. en forma de pera, piel
verde y la textura
 Espárrago. Asparagus cambia según la
officinalis. Brotes variedad. Pulpa cremosa de color verde pálido o
blancos o verdes con amarillento, que recubre una gran semilla no
una especie de flor a comestible. Blanda al tacto y la piel sede a la más
modo de escamas en la pequeña presión. Existe alrededor de 400
punta. Sabor delicado. Cuando el tallo está variedades. Hass, Ryan, Bacon.
suave y de color amarillento, el espárrago
pierde su calidad. Blancos, Verdes.
 Arándano. Vaccinium
oxycoccus. bayas del
 Apio: Apium graveolens. tamaño de una canica.
Originaria del Abundantes en el norte
Mediterráneo. Tallos de de Europa y en
color verde intenso y América. Sabor
blanco. Al cortarlo tiene agridulce, piel de color rojo brillante y lisa. En la
que crujir. Variedades: Apio temporada de finales de otoño e invierno se
de penca Apio-nabo (tiene pueden conseguir frescas, el resto del año se
un bulbo en la base) expenden en conserva.

 Berenjena. Solanum
FLORES. melongena. Originaria
de la India. Su piel es de
 Brócoli. Brassica color púrpura, la pulpa
oleracea. Tallo es blanca y ligeramente
con botones y pegajosa; esta variedad

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