Page 45 - MANUAL DE INTRODUCCION A LA COCINA

E S C U E L A D E G A S T R O N I M I A A D M I N I S T R A C I O N Y T U R I S M O

la piel va del verde al amarillo. Zumo
 Fruta de la Pasión. Pasiflora edulis. Fruta abundante. Key o mexicano, Persas o Tahití.
originaria de Brasil. Se come fresca cuando la
piel está muy arrugada y la pulpa jugosa. Es de  Limón. Citrus limon. Deben tener piel
color morado intenso y del tamaño de un delgada, mucho zumo y pocas semillas. La
huevo. cáscara debe presentar
un brillo homogéneo. El
 Granada. Punica color va pasando de
granatum. Es redonda, verde a amarillo de
del tamaño de una acuerdo al grado de
manzana, con piel madurez. Eureka,
correosa de unos 5 Primofiori, Lisbon,
mm de espesor. Las Meyer.
semillas rojas se comen desgranándolas.
 Mamey. Pouteria sapota.
 Guanábana. Annonaceae. Son las anonas Piel fina pero dura y
más grandes, están cubiertas de picos, sabor correosa, cubre una pulpa de
ácido, llegan a pesar 3kg. Son de pulpa jugosa color naranja encendido
y amarillenta, con muchas semillas. Chirimoya, surcada de hilillos de savia.
Anona blanca, Anona del Perú. Sabor dulce y muy bajo en
acidez. Es una variedad de
 Guayaba. Psidium zapote.
guajava. Frutas
verdes que al  Mango. Mangifera indica.
madurar toman un Originario del área
color amarillo indobirmana. Gama de
uniforme, exhalan colores del verde hasta el rojo
un intenso aroma y intenso. Piel sin manchas.
la cáscara cede a la más pequeña presión. Firme tacto. Color uniforme. Más de 1000
Sabor áspero y refrescante, cáscara correosa variedades. Tamaños variados: manila
con una pulpa tierna y gelatinosa sembrada de petacón, ataulfo.
pepitas. De Brasil, De Hawai.
 Mandarina. Citrus
 Higo. Ficus carica. Reticulata. Originaria de
Oriundo de Asia China. Son más pequeñas
menor; es redondo, que las naranjas, y tienen
oval o en forma de una piel que se puede
pera. La piel de las remover fácilmente. Se consiguen frescas o en
frutas maduras puede conserva, y se pueden comer solas o
ser de color verde o acompañando algún platillo. Veracruz, Reyna,
negro morado. La pulpa va del rosa pálido al Tangerina.
rojo y alberga las semillas. La piel es
comestible pero por lo general se elimina. Los  Manzana. Malus
más oscuros son más dulces. Esmirna, communis. Pulpa firme y
Calimyrna. dulce, de larga duración.
Piel delgada y suave, de
 Kiwi. Actinidia chinensis. diferentes colores y
Piel delgada y correosa, tamaños. Se considera
cubierta de vellosidad; la muy alimenticia. Es de pulpa jugosa y muy
pulpa es jugosa de color dulce. Red delicious, Starking, Golden
esmeralda con abundantes delicious.
pepitas negras. Sabor
agridulce. Es de origen  Melón. Cucumis melo.
chino. Bruno, Abbot, Monty. Suele pesar entre 2 y 4kg.
Tiene semillas en el centro
 Lima. Citrus de la fruta, pulpa firme, la
Aurantifolia. De sabor prueba de olor y blandura
delicado, casi no tiene en el extremo por el que
semillas; es pulpa y estuvo unida a la planta, nos indica su
cáscara muy madurez. Sabor dulce y refrescante. Rock,
aromáticas. Tono de Valenciano, Miel amarillo.

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