Page 46 - MANUAL DE INTRODUCCION A LA COCINA

E S C U E L A D E G A S T R O N I M I A A D M I N I S T R A C I O N Y T U R I S M O

verde al amarillo, fuerte aroma y sabor dulce
 Membrillo. Cydonia exquisito. Victoria, Mauricio, Smooth
vulgaris/oblonga. Su Cayenne.
cultivo data de hace unos
2000 años; debido a la  Plátano. Musa X
dureza de su pulpa y a su paradisíaca. Un plátano
sabor astringente, se está maduro cuando la piel
consume poco al natural. Su aroma y acidez lo presenta manchas oscuras.
hacen muy apreciado para conservas en Si los extremos están
almíbar. manchados y las manchas
son extensas, el plátano
 Pera. Pyrus communis. está ya pasado. Sabor suave, dulce, bajo en
Es una fruta de sabor acidez. Calidad constante y precio bajo.
delicado y de difícil Macho, Dominico, Rojo.
conservación. Termina su
maduración después de  Naranja. Citrus
recolectada. Es grande, sinensis. Origen
de color amarillo dorado chino, bajo la cáscara
o verde, con manchas rosáceas y puntos de se encuentra una
color café. Su pulpa es muy jugosa y dulce. capa interior blanca
Algunas variedades tienen la piel áspera de de textura porosa y sabor amargo. La pulpa
color café, grueso y amargo. Pera mantequilla, está dividida en gajos. Es jugosa, aromática y
Pera mota. puede o no tener semillas. El color no indica
el grado de madurez, el nivel de azúcar y
 Papaya. Carica acidez es lo que lo determina. Valenciana,
papaya. Originaria de Washington, Veracruz, Montemorelos,
México. Piel correosa Existen más de 400 variedades.
y verde amarillenta,
cede ante presión,  Sandía. Citrullus
color amarillo, naranja lanatus. Frutas
o salmón, con semillas negras. Sabor dulce. ovales o redondas,
Papaya lechosa, Papaya de Hawai, Maradol. pueden pesar hasta
15kg. Cáscara lisa,
 Pepino. Cucumis gruesa, color verde,
sativus. Forma alargada, pulpa rosa y roja, textura acuosa y porosa,
su piel es de color verde abundantes semillas. Sabor dulce y desvaído,
intenso y su pulpa es refrescante. Se le dan golpes y debe sonar
blanca y contiene hueco, “cantar”.
semillas.
 Tomate. Lycopersicon
esculentum. Originario
 Pimiento. de Perú y Ecuador.
Solanum Forma redonda y
annum. ovalada, su color es
Pertenece a rojo intenso. Cuando
la familia de tiene vetas de color verde, todavía no alcanza
las el punto de madurez. Su pulpa es jugosa y
solanáceas, contiene Arveja. Pisum sativum. Familia de
incluye 85 géneros y 2000 especies. Los más las leguminosas. La vaina es de color verde
comunes son de color verde y rojo, al madurar intenso, en su interior contiene los chícharos,
también hay color naranja, amarillo y morado. que son las semillas. Cuando los chícharos
Su sabor es dulce. Cuando su piel ya no es presentan un color amarillento se vuelven
firme, su calidad disminuye. También son duros. Son muy apreciados los chícharos que
llamados chiles dulces. no han desarrollado su fruto y todavía tienen
la vaina plana.
 Piña. Ananas
cormosus. Cáscara  LEGUMBRES
de tonalidades
verdes y naranjas,  Arveja. Pisum
gruesa y dura, pulpa sativum. Familia de
fibrosa de color las leguminosas. La

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