Page 47 - MANUAL DE INTRODUCCION A LA COCINA

E S C U E L A D E G A S T R O N I M I A A D M I N I S T R A C I O N Y T U R I S M O

vaina es de color verde intenso, en su interior  Tuna. Opuntia ficus,
contiene los chícharos, que son las semillas. cactaceae. El exterior es
Cuando los chícharos presentan un color espinoso, pulpa granulosa.
amarillento se vuelven duros. Son muy Dulce y ácida a la vez,
apreciados los chícharos que no han consistencia gelatinosa y
desarrollado su fruto y todavía tienen la vaina salpicada de pequeñas
plana. semillas. Su aroma
recuerda a la pera y melón. Tonalidades
 Habas. semilla comestible, grande y en forma amarillas, rojas o blancas.
de riñón.
 Uva. Vitis vinífera. Es de
 Maíz. Zea mays. tamaño chico, redonda, puede
Familia de las ser de color negro, verde o
gramíneas. roja; pulpa muy dulce y
Originario de jugosa. Puede tener pepitas o
México. Los no. Blancas, Tintas.
granos de color amarillo intenso están
cubiertos por hojas alargadas de color verde
pálido; entre el grano y la hoja se encuentran  Zarzamora. Rubus
unos pequeños cabellos de color marfil. fructicosus. Baya de sabor
Cuando los granos comienzan a arrugarse y ácido delicioso y pulpa
toman una coloración café, pierde su calidad. muy negra y brillante; es
frágil. Cuando están
 Vainitas. Phaseolus maduras se notan blandas
vulgaris. Familia de las al tacto.
leguminosas. La vaina es
de color verde intenso y las  Zapote. Bombacaceae. Matisia cordata. Fruta
semillas blancas. Cuando presentan un color muy dulce, de pulpa tierna, de la que hay
amarillento, pierden su calidad. distintas variedades. Una
de ellas es el zapote negro,
es un fruto de sabor dulce,
 Lentejas. semillas muy de cáscara verde y pulpa
nutritivas. No
contienen colesterol ni casi negra. Tiene varias
grasa. pequeñas semillas de color negro en
su interior. Al madurar se percibe suave al
semillas. Cuando su tacto. Otra variedad es el chicozapote,
piel pierde su firmeza y su olor es
desagradable, su calidad disminuye. Bola, Manikara zapota. Fruta de 5 a 8 cm de
Saladet o guaje, Cherry, Perita, etc. diámetro, forma ovalada; la pulpa madura es
muy blanda, gelatinosa y muy dulce y el
Blanco,
Negro,
Amarillo,
mamey.
 Tomate Verde. Chicozapote, Mamey.
Physalis philadelphica.
Originario de México.
Su forma es redonda, 1.8.2. HIERBAS AROMÁTICAS
de color verde oscuro;
está envuelto por una delgada película que lo Son las hojas y a veces los tallos de plantas
protege. Su pulpa es jugosa y contiene una aromáticas que se usan para adicionar aromas y
serie de semillas de color amarillo. Cuando la sabores a los alimentos. Deben usarse en
piel presenta este color, se pierde la calidad, pequeñas cantidades para que su sabor no
debido a que su sabor es muy amargo. predomine en el platillo. Pueden ser:

 Toronja. Citrus máxima.  FRESCAS. Hojas verdes en general, se
Es el cítrico de mayor conservan unos días en el refrigerador.
tamaño. Puede ser  SECAS. Hojas enteras o trituradas. Aroma
redondo o apinado. La más intenso, se conservan por meses en lugares
cáscara es muy gruesa, de secos y frescos.
color verde, amarillo y
anaranjado. Pulpa amarilla, anaranjada o roja, Al comprar hierbas se debe tener en cuenta que
jugosa, sabor amargo, dulce y ácido a la vez. estén bien verdes; si son secas, que no tengan
Marsh, Star ruby, Sunrise. moho, que sus tallos estén secos y que sus hojas
no estén descoloridas. Las hierbas frescas

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