Page 44 - MANUAL DE INTRODUCCION A LA COCINA

E S C U E L A D E G A S T R O N I M I A A D M I N I S T R A C I O N Y T U R I S M O

es la más común. También las hay de diferentes amarilla es muy dulce. La rojiza y violácea tienen
formas (delgadas, alargadas, gruesas y ovaladas) y un sabor penetrante ligeramente ácido y la piel lisa
colores (blancas, verdes, amarillas, anaranjadas y y brillante. La pulpa debe ser firme pero que ceda
con franjas verdes y blancas). Cuando la piel se a la presión. Damson, Red Ace, Reina Claudia.
empieza a arrugar, pierde su calidad. Italiana
(púrpura), Asiática (violeta), Japonesa (púrpura y  Coco. Cocos
muy alargada). nucifera. El coco
pesa 2.5kg aprox.
 Calabaza. Cucúrbita Es un fruto en
pepo. Forma alargada o drupa. Se quita una
redonda, su piel es de correosa cáscara
color verde intenso con verde o marrón y
ligeras vetas amarillas, una gruesa capa
pulpa blanca y sabor fibrosa de
delicado. Cuando consistencia seca y porosa. Los cocos son sólo
presenta un color amarillento disminuye su el hueso central casi redondo con una cáscara
calidad debido a que su sabor es amargo. leñosa muy dura, el hueco interior tiene jugo o
agua de coco; los cocos verdes tienen más
jugo (6 a 7 meses). Al madurar se va
 Capulín. Capolín. Es endureciendo la pulpa blanca; cuando está
como la cereza española, reseca adquiere un sabor jabonoso. El agua de
aunque más pequeña y coco tiene un sabor agridulce y la pulpa
áspera. Originaria de recuerda a la nuez. King coconut (se usa en
América, se come fresca y México).
en conserva. Negros,
Rojos.  Chabacano. Prunus.
Originario de China.
Es pequeño, de color
 Carambola. Averrhoa naranja encendido,
carambola. Piel fina y con pulpa amarilla,
brillante, pulpa traslúcida y muy dulce, jugosa y
jugosa. La fruta estrella aromática.
mide entre 7 y 12 cm,
color dorado, sabor dulce con un toque de acidez.  Durazno. Prunus. La
piel es aterciopelada y
suave, guarda una
 Caña de Azúcar. pulpa firme y jugosa
Saccharum officinaru con una sola semilla.
Materia prima para El color no es índice
destilación del ron. Se de calidad, el aroma
vende fresca para sacarle nos indica su madurez. Existen alrededor de
jugo al masticarla; es una 2000 variedades.
planta tropical aunque no
un fruto. El zumo mezclado  Fresa. Fragaria.
con agua y lima es una Se encuentra de
bebida muy refrescante. Entre más cerca esté de muchos tamaños.
la raíz es más dulce. Es muy delicada,
debe consumirse
 Cereza. Prunus. Hay pronto, lavarse
dulces y ácidas; las dulces muy bien. De
son de color rosa fuerte color rojo brillante sin ninguna mancha. Debe
hasta el rojo y de pulpa tener sus pedúnculos verdes intactos. Por
tierna. Las ácidas tienen tamaño.
forma de corazón, de
color rojo oscuro y su  Frambuesa. Rubus
pulpa es firme. Se comen frescas y se expenden ideaeus. Baya
en conserva. Se elabora licor con ellas. Napoleón, aterciopelada, la piel
Negras tartarian. presenta un tono rojo
oscuro. El sabor es
 Ciruela. Prunus. El intenso. Se puede usar fresca y conservar
tamaño varía mucho. La congelada. Blanca, Roja, Negra.

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