Page 11 - MANUAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

E S C U E L A D E G A S T R O N I M I A A D M I N I S T R A C I O N Y T U R I S M O

3.4 Vestuarios y servicios higiénicos iluminación y ventilación. Los inodoros, lavatorios
Se debe disponer de vestuarios y servicios y urinarios deben ser de loza.
higiénicos suficientes y por separado para el
personal masculino y femenino del establecimiento. A la salida de los servicios higiénicos, se ubicarán
Deben estar situados fuera del área de lavatorios provistos de jabón líquido y medios
manipulación de los alimentos y sin acceso higiénicos para secarse (toallas desechables o secadores
directo a la cocina o al almacén. Los servicios automáticos de aire caliente). Si se usaran toallas
higiénicos estarán diseñados de manera que se desechables, habrá cerca del lavatorio un número
garantice la eliminación higiénica de las aguas suficiente de dispositivos de distribución y recipientes
residuales. para su eliminación.

Los servicios higiénicos para hombres deberán
contar con los siguientes: 3.5 Servicios higiénicos para el público
a) de 1 a 9 personas : 1 inodoro, 2 Los servicios higiénicos para comensales no deben
lavatorios, 1 urinario tener acceso directo al comedor, las puertas deben
b) de 10 a 24 personas : 2 inodoros, 4 tener ajuste automático y permanecerán cerradas
lavatorios, 1 urinario excepto durante las operaciones de limpieza.
c) de 25 a 49 personas : 3 inodoros, 5 Los servicios higiénicos deben mantenerse en
lavatorios, 2 urinarios buen estado de conservación e higiene, con buena
d) más de 50 personas : 1 unidad adicional iluminación y ventilación. Los inodoros, lavatorios
por cada 30 personas y urinarios deben ser de loza.
Los servicios higiénicos deben estar separados
Para las mujeres serán iguales excepto los urinarios. para cada sexo y se recomienda tener:
Los servicios higiénicos deben mantenerse en
buen estado de conservación e higiene, con buena

Número de Hombres Mujeres
comensales Inodoros Urinarios Lavatorios Inodoros Lavatorios
Menos de 60 1 1 1 1 1
61 – 150 2 2 2 2 2
Por cada 100 1 1 1 1 1
adicionales

El diseño de los inodoros deberá evitar al máximo la manipulación en su uso y a la vez permitir efectuar con
facilidad las operaciones de limpieza. En todo momento debe dotarse de provisión de papel higiénico
suficiente y de recipientes de material resistente al lavado continuo, con bolsas de plástico para facilitar la
recolección de los residuos.

A la salida de los servicios higiénicos, se ubicarán lavatorios provistos de jabón líquido y medios higiénicos para secarse

(toallas desechables o secadores automáticos con aire). Si se usaran toallas desechables, deberá haber cerca del lavatorio
un número suficiente de dispositivos de distribución y receptáculos para su eliminación.

4. De los equipos y utensilios
4.1 Características
El equipo y utensilios destinados a la preparación y
La vajilla, los vasos y los cubiertos empleados en los
servido de alimentos deben ser, de preferencia de acero
restaurantes y servicios afines, deben ser de material
inoxidable, o de material resistente, inadsorbente,
que no transmita sustancias tóxicas, olores, ni sabores y
resistente a la corrosión y que no transmita sustancias
sean inadsorbentes y resistentes a la corrosión;
tóxicas al alimento; asimismo, deben ser fáciles de
asimismo, deben ser capaces de resistir repetidas
limpiar y desinfectar.
operaciones de limpieza y desinfección, además no

deben estar rotos o quiñados.

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