Page 60 - หนังสือเรียนสาระความรู้พื้นฐาน

53

2.3. ปญหาพื้นฐานการสุขาภิบาลอาหาร

อาหารและน้ําดื่มเปนสิ่งจําเปนสําหรับชีวิตมนุษยและเปนที่ทราบกันดีแลววาปจจุบันโรคติดเชื้อของ
ระบบทางเดินอาหารเปนสาเหตุของการปวยและตายที่สําคัญของประชาชนในประเทศไทย เชน

อหิวาตกโรค บิด ไทฟอยดและโรคทองรวงชนิดตางๆ ซึ่งนับวาเปนโรคที่สําคัญบั่นทอนชีวิตและเศรษฐกิจ

ของประชาชน วิธีที่ดีที่สุดที่จะแกปญหานี้ก็คือ การปองกันโรค โดยทําการควบคุมการสุขาภิบาลอาหารและ

สิ่งแวดลอม เพื่อปองกันการแพรโรคที่เกิดจากการติดเชื้อ ดังนั้น จึงควรควบคุมปรับปรุงวิธีการลางจานชาม
ภาชนะใสอาหาร ตลอดถึงน้ําดื่มน้ําใช การกําจัดอุจจาระ สิ่งโสโครกและสิ่งปฏิกูลอื่นๆ ใหถูกตอง

สุขลักษณะในปจจุบัน อัตราการเพิ่มของประชากรไทยคอนขางจะสูงและรวดเร็ว โดยเฉพาะในเขตชุมชน

ใหญๆ เชน เขตสุขาภิบาล เขตเทศบาล กําลังวิวัฒนาการกาวหนาขึ้น เปนลําดับ ประชาชนสวนใหญตอง
ออกไปประกอบอาชีพและรับประทานอาหารนอกบาน ซึ่งถารานจําหนายอาหารเหลานั้นไมปรับปรุง

ควบคุม หรือเอาใจใสอยางเขมงวดในเรื่องความสะอาดแลว อาจกอใหเกิดการเจ็บปวยและการตายของ

ประชากร ที่มีสาเหตุมาจากโรคติดเชื้อของระบบทางเดินอาหารเพิ่มมากขึ้นตามไปดวย
2.4. โรคที่เกิดจากการบริโภคอาหารที่ไมถูกหลักโภชนาการและสุขาภิบาลอาหาร

เพื่อผลประโยชนและความปลอดภัยในการเลือกใชผลิตภัณฑตางๆ ในปจจุบัน ผูบริโภคทั้งหลาย

ไดแกประชาชนควรจะไดศึกษาและทําความเขาใจลักษณะธรรมชาติของผลิตภัณฑที่สําคัญๆ โดยเฉพาะ

อยางยิ่งในเรื่องของ “อาหาร” เพื่อเปนแนวทางในการเลือกปฏิบัติดังนี้
1. อาหารไมบริสุทธิ์ ตามพระราชบัญญัติอาหาร พุทธศักราช 2522 ไดใหความหมายของอาหารที่

ไมบริสุทธิ์ ไวดังนี้

1) อาหารที่มีสิ่งที่นารังเกียจหรือสิ่งที่นาจะเปนอันตรายแกสุขภาพเจือปนอยูดวย

2) อาหารที่มีวัตถุเจือปนเปนเหตุใหคุณภาพของอาหารนั้นเสื่อมถอย เวนแตการเจือปนนั้น
จําเปนตอกรรมวิธีการผลิต และไดรับอนุญาตจากเจาพนักงานเจาหนาที่แลว

3) อาหารที่ไดผสมหรือปรุงแตงดวยวิธีใดๆ โดยประสงคจะปกปดซอนเรนความชํารุด

บกพรองหรือคุณภาพที่ไมดีของอาหารนั้น

4) อาหารที่ไดผลิต บรรจุ หรือเก็บรักษาไวโดยไมถูกสุขลักษณะ
5) อาหารที่ผลิตจากสัตวที่เปนโรคอันอาจติดตอถึงคนได

6) อาหารที่มีภาชนะบรรจุประกอบดวยวัตถุที่นาจะเปนอันตรายตอสุขภาพ

2. อาหารปลอมปน พระราชบัญญัติอาหารไดกําหนดลักษณะอาหารปลอมปน ไวดังนี้
1) อาหารที่ไมมีคุณภาพหรือมาตรฐานตามที่กําหนดไว

2) อาหารที่ไดสับเปลี่ยนวัตถุอื่นแทนบางสวน หรือคัดแยกวัตถุที่มีคุณคาออกเสียทั้งหมดหรือ

บางสวน แลวจําหนายเปนอาหารแทหรือยังใชชื่ออาหารนั้นอยู

3) อาหารที่ผลิตขึ้นเทียมอาหารอยางหนึ่งอยางใด แลวจําหนายเปนอาหารแท