Page 62 - หนังสือเรียนสาระความรู้พื้นฐาน

55

10. อาหารใสวัตถุกันเสีย มีอาหารหลายอยาง เชน น้ําพริก น้ําซอส ขนมเม็ดขนุน ทองหยอด

ฝอยทอง รวมทั้งอาหารสําเร็จรูปบรรจุกลองไดใสวัตถุกันเสีย คือ กรดซาลิซีลิก (Salicylic Acid) ซึ่งเปน
อันตรายแกสุขภาพ วัตถุกันเสียที่กระทรวงสาธารณสุขอนุญาตใหผูผลิตอาหารที่มีความจําเปนตองใช ไดแก

โซเดียมเบนโซเอต (Sodium Benzoate) โดยใชผสมคิดเปนรอยละไมเกิน 0.1 ของน้ําหนักอาหาร

11. อาหารใสสารกําจัดศัตรูพืช มีอาหารบางอยางที่มีผูนิยมใสสารกําจัดศัตรูพืชบางประเภท เชน
ดีดีทีผสมกับน้ําเกลือแชปลา ใชทําลายหนอนที่เกิดขึ้นในปลาเค็ม เพื่อเก็บรักษาปลาเค็มใหอยูไดนาน ซึ่งสาร

กําจัดศัตรูพืชเหลานี้ยอมเปนอันตรายตอสุขภาพของผูบริโภค

3. อันตรายจากอาหารไมบริสุทธิ์และอาหารปลอมปน

อาหารปลอมปนที่กลาวมานี้ แมบางอยางอาจไมมีอันตรายแตจัดวาเปนการหลอกลวง บางอยางมี
อันตรายนอย บางอยางมีอันตรายมาก ทั้งนี้ยอมขึ้นอยูกับสมบัติและปริมาณของสิ่งที่เจือปนหรือผสมเขาไป

รวมทั้งปริมาณที่รางกายไดรับดวย ดวยเหตุนี้กระทรวงสาธารณสุขจึงไดดําเนินการควบคุมเกี่ยวกับเรื่อง

อาหาร และไดประกาศชี้แจงใหประชาชนทราบถึงอันตรายเปนระยะๆ เกี่ยวกับเรื่องอาหารไมบริสุทธิ์และ

อาหารปลอมปน ซึ่งพอสรุปได ดังนี้
1) อันตรายจากการใชสารบอแรกซผสมในอาหาร อาหารบางประเภท เชน ลูกชิ้นเนื้อวัว หมูยอ

มักมีสวนผสมของสารบอแรกซอยู ถาบริโภคเปนประจําจะไดรับสารบอแรกซเขาไปมากซึ่งอาจเปนอันตราย

ตอรางกายหรือถึงแกชีวิตได
2) อันตรายจากการใชโซเดียมไซคลาเมต (Sodium Syclamate) หรือ ขัณฑสกรผสมในอาหาร

โซเดียมไซคลาเมตที่ใชผสมในอาหารหรือเครื่องดื่มเพื่อใหความหวานแทนน้ําตาลอาจทําใหผูบริโภคเปน

โรคมะเร็งได

3) อันตรายจากพิษตกคางของสารกําจัดศัตรูพืช สวนมากมักพบในผัก ผลไม และเนื้อสัตว
เนื่องจากสารฆาแมลงที่ตกคางอยูในผัก ผลไม และเนื้อสัตวที่คนเราบริโภคเขาไปครั้งละนอยๆ จะไมแสดง

อาการทันที แตถามีขนาดมากพอหรือรับประทานติดตอกันนานๆ จะมีอันตรายเพิ่มมากขึ้น บางรายอาจถึงกับ

เปนอัมพาต หรือเปนอันตรายถึงแกชีวิตได

4) อันตรายจากการใชโซเดียมคารบอเนตผสมในอาหาร โซเดียมคารบอเนตหรือโซดาซักผา
เมื่อนําไปใชเปนสวนผสมเพื่อทําใหเนื้อสดนุมกอนที่จะนําไปปรุงเปนอาหารรับประทาน อาจกอใหเกิด

อันตรายได เพราะโซเดียมคารบอเนตมีฤทธิ์กัดเยื่อออนของระบบทางเดินอาหารทําใหคลื่นไส อุจจาระรวง

อาเจียน และอาจรุนแรงถึงแกชีวิตไดถารับประทานตั้งแต 30 กรัมขึ้นไป
สรุป

การสุขาภิบาลอาหารเปนการดําเนินการดวยวิธีการตางๆ ที่จัดการเกี่ยวกับอาหารในดานการ

ปรับปรุง การบํารุงรักษา และแกไขเพื่อใหอาหารที่บริโภคเขาสูรางกายแลวมีผลดีตอสุขภาพ ทั้งนี้เนื่องจาก
อาหารมีความสําคัญตอสิ่งมีชีวิต โดยใชในการสรางพลังงาน ชวยใหรางกายเกิดความกระปกระเปรา และ

ชวยใหรางกายมีความแข็งแรงตานทานโรคภัยตางๆ สามารถดําเนินชีวิตไดอยางปกติสุข