Page 15 - Cook book Marriott Champs Elysees Take Care

Préparation des tamales :

Farce
Faire cuire la viande ou le poulet dans l’eau bouillante avec un oignon coupé en
deux, une gousse d’ail et une pincée de sel, pendant 20 min (jusqu’à ce que la
viande soit molle).
Laisser refroidir un peu puis effilocher la viande.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile ou la graisse du porc pour faire revenir
l’oignon et l’ail bien hachés puis rajouter la viande, ajouter les tomates, la coriandre
et le sel.
Laisser bouillir à feu doux pendant 10 min environ ou jusqu’à ce que la tomate soit
bien cuite et épaisse.

Cela va permettre de remplir les tamales.

Tamales
Plonger les feuilles de maïs dans l’eau chaude et laisser reposer pendant une nuit, Le clin d’oeil à l’histoire Marriott
ou faire chauffer les feuilles de bananier à la flamme pour les assouplir.

Pour préparer la pâte, battre le saindoux jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Rajouter le
sel, le sucre, le cumin, la pâte de farine de maïs et la levure, battre à nouveau jusqu’à l’obtention d’une consistance de chapelure.
Ajouter le bouillon très progressivement sans cesser de battre de sorte que la pâte prenne la consistance d’une crème fouettée.
Etaler 1 ou 2 c. à soupe de pâte sur une feuille de maïs égouttée ou une feuille de bananier assouplie et engraissée.
Ajouter la farce à l’aide d’une cuillère, puis plier les extrémités de la feuille de bananier vers l’intérieur de manière à envelopper la
garniture et obtenir un chausson rectangulaire hermétique, ou une papillote pour les feuilles de maïs. Attacher les chaussons ou les
papillotes avec de la ficelle alimentaire. Disposer les chaussons dans un récipient élevé pour les faire cuire au bain-marie.
Remplir d’eau chaude la partie intérieure du bain-marie, couvrir et porter à ébullition.

Faire cuire pendant 40 à 60 min. en ajoutant de l’eau dans la partie inférieure si nécessaire.

Sortir les tamales du bain-marie et servir avec des haricots noirs et la sauce de votre choix.