Page 26 - Pedoman-Evaluasi-Mutu-Gizi-dan-Non-Gizi-Pangan

Tabel 6. Nilai Daya Cerna Protein Sejati Pangan berdasarkan
Hasil Penelitian pada Manusia

Daya Cerna Daya Cerna
Pangan Protein Pangan Protein

Sejati (%) Sejati (%)
Jagung 85 Oatmeal 86

Biji Kapas 90 Oat, cereal 72
Telur 97 Peanut Butter 95
Kacang
Daging, Ikan 94 94
Tanah
Kacang Kapri
Susu, Keju 95 88
(tua)
Tepung
86 Rice, cereal 75
Kedelai

Isolat Protein
95 Beras Putih 88
Kedelai

Tepung
96 Gluten Terigu 99
Terigu

2.6 Nilai Biologis (NB)
Nilai biologis merupakan salah satu cara mengetahui kualitas

protein yang dibandingkan dengan kebutuhan tubuh. Nilai biologis
didapatkan dari perbandingan jumlah nitrogen yang dipertahankan
tubuh dengan jumlah nitrogen yang diserap tubuh. Artinya, metode

ini menggambarkan seberapa cocok asam amino yang diserap
tubuh dapat memenuhi kebutuhan tubuh. Metode ini melibatkan dua
penelitian keseimbangan nitrogen. Studi pertama adalah studi tanpa

memberikan protein dalam diet hewan coba. Hal ini diperlukan untuk
melihat jumlah nitrogen dikeluarkan tubuh melalui feses dan urin
yang bukan berasal dari asupan protein. Sedangkan studi kedua

17