Page 29 - Pedoman-Evaluasi-Mutu-Gizi-dan-Non-Gizi-Pangan

dijelaskan pada subbab 2.5. Daya cerna protein sejati dihitung
dengan menggunakan rumus:

− ( − )
= 100%

5) Perhitungan PDCAAS

PDCAAS dapat dihitung dengan menggunakan rumus:
= ℎ

Berikut ini terdapat contoh nilai PDCAAS beberapa macam
pangan dibandingkan dengan nilai PER dan NPR, sebagai
berikut:

Tabel 7. Nilai PDCAAS Beberapa Pangan Dibandingkan
dengan Nilai PER Relatif dan NPR Relatif

PDCAAS PDCAAS
PER NPR
pada pada
Produk Relatif Relatif
Tikus Manusia

(%)
Kasein + Metionin 100 100 100 100

Kasein 85 100 80 84
Laktalbumin 100 100 89 91

Laktalbumin ( dengan perlakuan) 55 67 0 0
Susu Skim 74 100 77 82

Susu Skim (dipanaskan) 29 31 0 5
Isolat protein kedelai 62 100 56 64
Isolat protein kedelai (dengan 44 49 0 0

perlakuan)
Bungkil kedelai (mentah) 58 80 27 44

Bungkil kedelai (dipanaskan) 58 83 63 70
kacang hitam (mentah) 45 72 0 0
kacang hitam (dipanaskan) 51 84 63 70

20