Page 27 - Pedoman-Evaluasi-Mutu-Gizi-dan-Non-Gizi-Pangan

yaitu studi dengan memberikan protein uji pada hewan coba.
Metode ini juga dapat dilakukan pada manusia. Adapun kelemahan

metode ini yaitu butuh banyak tenaga untuk melakukannya dan
relatif lebih mahal. Selain itu, jumlah nitrogen yang dipertahankan
tubuh belum tentu dapat diutilisasi dengan baik serta perbedaan tipe

pangan yang dikonsumsi antara pada proses pengujian dengan
yang biasa dikonsumsi dapat saja berbeda sehingga juga dapat

mempengaruhi kualitas protein. Berikut rumus perhitungan nilai
biologis:
ℎ
=
ℎ ℎ

Rumus tersebut kemudian diadopsi oleh Mitchell (1923-1924)
karena rumus tersebut memerlukan ketelitian dalam pengumpulan

dan pengukuran pangan yang dikonsumsi serta ekskreta (feses dan
urine) sehingga sangat sulit dilakukan. Rumus adopsi tersebut
adalah:

− ( − ) − ( − )
= 100
− ( − )

2.7 Net Protein Utilization (NPU) Hitung
Net protein utilization (NPU) merupakan metode yang hampir

sama dengan nilai biologis. Perbedaan hanya pada pembagi dimana
pada metode ini jumlah dikonsumsi sebagai pembanding. Artinya,

metode ini menggambarkan bagaimana protein yang dikonsumsi
dapat dipertahankan oleh tubuh. NPU sering digunakan oleh industri
peternakan dalam menentukan jenis pakan untuk meningkatkan

berat daging namun harga relatif lebih murah. NPU merupakan
perbandingan antara jumlah nitrogen yang diretensi dalam tubuh
dengan jumlah nitrogen yang dikonsumsi, sehingga dapat dihitung

18