Page 37 - Pedoman-Evaluasi-Mutu-Gizi-dan-Non-Gizi-Pangan
P. 37
Hubungan kadar asam lemak (%FFA) dengan angka asam
sebagai berikut:
= %
/10
Keterangan:
Angka asam = faktor konversi x %FFA
Faktor konversi untuk Oleat = 1,99
Faktor konversi untuk Palmitat = 2,19
Faktor konversi untuk Laurat = 2,80
Faktor konversi untuk Linoleat = 2,01
2.5 Profil Asam Lemak
Proses pengujian profil asam lemak dengan menggunakan
kromatografi gas. Sampel yang akan di uji di ekstraksi terlebih
dahulu menggunakan pelarut petroleum eter. Hasil ekstraksi di bagi
menjadi 2, yaitu satu bagian dilakukan transesterifikasi dengan
BF3/metanolat dan bagian yang lain di hidrolisis menggunakan basa
NaOH. Asam lemak hasil transesterifikasi diidentifikasi
menggunakan GC-MS.
Metil ester asam lemak hasil transesterifikasi dipisahkan menjadi
fraksi-fraksinya dengan metode distilasi fraksinasi sehingga
didapatkan isolat murni dari asam lemak omega (3, 6, dan 9). Isolat
murni tersebut diidentifikasi dengan menggunakan kromatografi gas.
Komponen-komponen asam lemak hasil transesterifikasi dipisahkan
dengan kromatografi kolom. Pelarut yang digunakan dalam kolom
ditentukan dengan metode kromatografi lapis tipis (KLT). Fraksi-
fraksi yang dihasilkan dari kromatografi kolom diidentifikasi dengan
gas kromatografi.
28
