Page 38 - Pedoman-Evaluasi-Mutu-Gizi-dan-Non-Gizi-Pangan

Asam lemak adalah asam monokarboksilat berantai lurus yang
terdapat di alam sebagai ester di dalam molekul lemak atau

trigliserida. Asam lemak pembentuk lemak dapat dibedakan
berdasarkan jumlah atom C (karbon), ada atau tidaknya ikatan
rangkap, jumlah ikatan rangkap serta letak ikatan rangkap. Profil

asam lemak dikategorikan berdasarkan 3 kelompok, sebagai berikut:
a) Berdasarkan Panjang Rantai

1) Asam lemak rantai pendek adalah asam lemak dengan ekor
alifatik yang memiliki jumlah karbon lima atau kurang

(misalnya, asam butirat).
2) Asam lemak rantai sedang adalah asam lemak dengan ekor

alifatik yang memiliki jumlah karbon 6 sampai 12, yang bisa
membentuk trigliserida rantai sedang.

3) Asam lemak rantai panjang adalah asam lemak dengan ekor
alifatik yang memiliki jumlah karbon 13 sampai 20 karbon.

4) Asam lemak rantai sangat panjang adalah asam lemak
dengan ekor alifatik yang memiliki jumlah karbon sama
dengan 22 karbon atau lebih.

Tabel 10. Nama Sistematis dan Nama Umum berdasarkan
Panjang Rantai

Rantai Nama Sistematis Nama Umum
4 Butanoat (butanoic) Butirat (Butyric)

6 Heksanoat (hexanoic) Kaproat (Caproic)
8 Oktanoat (octanoic) Kaprilat (Caprylic)

10 Dekanoat (decanoic) Kaprat (Capric)
12 Dodekanoat (dodecanoic) Laurat (Lauric)
14 Tetradekanoat Miristat (Myristic)

(tetradecanoic)
16 Heksadecanoat Palmitat (Palmitic)

(hexadecanoic)

29