Page 68 - Pedoman-Evaluasi-Mutu-Gizi-dan-Non-Gizi-Pangan

akhirnya diinjeksikan ke sistem kromatografi. Kandungan vitamin B5
dalam pangan dinyatakan dalam satuan mg dan kebutuhan

konsumsi hariannya dinyatakan dalam satuan mg per hari.

2.5 Vitamin B6 (Piridoksin)

Vitamin B6 secara alami terdapat dalam 3 bentuk: piridoksin,
piridoksamin, dan piridoksal. Penentuan kadar vitamin B6 dalam

sampel pangan dapat dilakukan secara mikrobiologi maupun
kimiawi. Metode mikrobiologi menggunakan kapang Saccharomyces
uvarum. Namun, analisis secara kimiawi menggunakan KCKT lebih

sering digunakan karena relatif lebih praktis. Vitamin B6 dapat
dianalisis menggunakan instrumen KCKT. Metode kromatografi cair

dilakukan berdasarkan prinsip isokratik yang dapat memisahkan
ketiga bentuk utama vitamin B6. Tahap ekstraksi sangat penting
dilakukan sebelum analisis vitamin B6 dengan menggunakan pelarut

asam trikloroasetat (TCA) dan asam perklorat karena cukup efektif
dalam tahap ekstraksi. Kemudian dilanjutkan dengan proses
enzimatis menggunakan asam fosfatase dan β-glukosidase

sehingga bentuk piridoksin bebas dan bentuk β-glikosidik piridoksin
dapat terpisah dan mudah untuk dianalisis. Semua bentuk vitamin B6
bersifat sensitif terhadap cahaya sehingga proses analisis dilakukan

pada paparan cahaya minimum atau dengan menggunakan cahaya
kekuningan untuk menghindari terjadinya fotodegradasi. Kandungan

vitamin B6 dalam pangan dinyatakan dalam satuan mg dan
kebutuhan konsumsi hariannya dinyatakan dalam satuan mg per
hari.

2.6 Vitamin B7 (Biotin)

Analisis biotin sering dilakukan dengan tiga jenis metode, yaitu
bioasai, avidin-binding assay, dan asai turunan fluoresensi. Bioasai
menggunakan L. plantarum merupakan metode klasik dalam analisis

59