Page 12 - 鸽蛋食用价值及做法

(3) 炒勺上火倒入油烧热，将鸡蛋下入炸至起绉纱皮后，捞出沥油。

(4) 再加入冬笋、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、盐、酱油等，扒上芡
汁即成。

酒酿鸽蛋
原料

鸽蛋 12 只。 白糖 175 克、酒酿 50 克、玫瑰花 5 瓣，糖桂花适量、青梅半
颗。

制法
炒锅置中火上，加水 1000 克，烧沸后离火，取小碗 1 个，将鸽蛋磕在碗中，

下入锅，其氽按此法将鸽蛋逐个磕入下锅，然后将锅移中火上，稍带一会，用手
勺轻轻推动，水沸后离火，氽至鸽蛋外层呈玉白色时，撇去浮沫。

另取锅置水上加水、加白糖烧沸，撇去泡沫。放入酒酿搅散，出锅盛入荷叶

碗内，再捞入鸽蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。
特点

汤清色雅、醇香扑鼻，鸽蛋甜嫩，营养丰富。
龙眼鸽蛋

材料
主料：鸽蛋 150 克，桂圆 15 克。

调料：冰糖 40 克。
做法

1.将桂圆肉(龙眼)洗净后放入锅内;
2.注入清水 500 毫升，烧沸后煮 120 分钟，下冰糖;

3.再把鸽蛋逐个打破下锅，煮约 5 分钟，起锅装盘碗。
健康提示

补肾益气，养心安神。适用于体虚腰膝酸软、心悸失眠、头晕健忘等症。
冬瓜芦荟鸽蛋汤

材料

鸽蛋 10 个，冬瓜 200 克，芥菜心 100 克，精盐、胡椒粉，鸡精、白醋、姜
汁，高汤各适量。

做法
1、冬瓜去皮，挖球形。芥菜心洗净，一切为二。

2、 2、鸽蛋洗净，加适量清水煮熟，放入冷水中略泡，捞出去皮。

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