Page 95 - - كتاب الفندقة العلاجية

‫الفندقة العلاجية‬
‫‪ ‬نظافة المكان المخصص لاعداد الوجبات كان تكون المناضد نظيفة وسهولة‬

‫التخلص من القمامة اول باول ومقاومة الحشرات والقوارض‬
‫‪ ‬غسل الخضر والفواكه الطازجة مع استخدام مطهرات مناسبة ‪.‬‬
‫‪ ‬تلافي الطهي الجزئي للطعام ( غير الكامل ) واستخدام اسلوب طهي يضمن‬

‫القضاء علي الاحياء الدقيقة الضارة ‪.‬‬
‫‪ ‬من الأفضل أن لا يتم إستخدام أدوات التجميل والتزيين لكن إذا استخدمت‬
‫فيجب الإعتدال على أن لا يتم وضع الماكياج فى المخازن وأماكن تداول‬

‫الغذاء مع غسل الأيدى جيداً بعد ذلك ‪.‬‬
‫‪ ‬يجب خلع جميع الحلى من الأيدى والتى لايمكن تطهيرها تطهيراً كافياً وذلك‬

‫أثناء فترات العمل التى تلامس فيها الأيدى الغذاء ‪.‬‬

‫‪ -6‬من ناحية المحافظة عدلي القيمة الغذائية للطعام يج اتباع الاتي ‪:‬‬
‫‪ o‬عدم التقشير الفائر للخضروات ‪.‬‬

‫‪ o‬عدم تخزين الخضر والفاكهة لمدة طويلة قبل اعدادها حتي لا تتعرض للتلف ‪.‬‬
‫‪ o‬عدم اضافة مواد تحسن لون الغذاء وبالتالي تقلل من قيمته الغذائية كاضافة‬
‫البيكر الي بعض الخضروات لاظهار اللون الاخضر وهذا يقلل من المحتوي‬

‫الفيتاميني لهذه الخضروات ‪.‬‬
‫‪ o‬عدم نقع الاغذية المجمدة في الماء مباشرة لصهرها لان ذلك يفقدها الكثير من‬

‫الفيتامينات والاملاح المعدنية والبروتينات الذائبة ‪.‬‬

‫‪- 95 -‬‬