Page 34 - MODUL PENGOLAHAN PRODUK CAKE FIX

e. Poles permukaan kue baik bagian sisi manapun permukaan atasnya (pada bagian sisi, posisi

spatula usahakan tegak lurus)

f. Buat hiasan untuk pinggiran permukaan kue dan didnding kue

g. Angkat ketras pengaman dari kue

h. Selesaikan hiasan pinggir baik yang dibawah maupun diatas.
Mengerjakan hiasan cokelat memerlukan keterampilan khusus, tetapi tekniknya mudah dipelajari.
Cokelat masak megandung kadar mentega tinggi, biasanya untuk membuat dan menghias kue.

Sementara itu, cokelat susu lebih sulit penanganannya. Berikut tips yang perlu diketahui saat membuat

hiasan cake dari cokelat :

1. Potong – potong cokelat, taruh dalam mangkuk di atas panic berisi air panas (tim) biarkan

meleleh. Angkat dan aduk hingga licin
2. Jaga agar cokelat tidak sampai tercampur air atau uap air karena cokelat akan menjadi keras

dan tidak mau meleleh. Campurkan 1 – 2 sendok the minyak sayur agar menjadi lembut

kembali.
3. Cokelat akan mudah dibentuk dalam keadaan lunak. Lelehkan cokelat, tuang dua pertiganya

di alas yang keras. Gerakan pisau palet maju mundur pada permukaannya hingga hamper
mengeras. Kembalikan ke dalam mangkuk berisi sisa cokelat dan panaskan kembali di atas

air panas sambal diaduk.

Jika sebagai hiasan, gunakan cokelat balok biasa atau cokelat masak yang dilelehkan. Kerjakan di

tempat yang sejuk. Hindari memegang cokelat terlalu sering karena suhu tangan bisa membuatnya
meleleh. Siapkan hiasa cokelat beberapa jam sebelum digunakan. Hiasan itu dapat disimpan 1 – 2

minggu dalam freezer atau lemari es. Pastikan untuk menutupnya rapat agar tidak terkena air. Saat

akan digunakan kembali, tim terlebih dulu hingga meleleh

Ganache cokelat adalah krim cokelat kental yang gurih untuk melapisi atau mengisi cake. Kopi atau

liqueur bisa ditambahkan untuk penyedap rasa. Untuk tekstur yang lebih lembut, kocok krim hingga
berbuih. Cokelat leleh dapat dibuat berbagai macam bentuk hiasan cake.

1) Cokelat gulung (Chocolate Cigar)

Oleskan cokelat leleh tipis-tipis saja dipermukaan meja marmer. Biarkan cokelat menjadi
agak keras. Pegang pisau besar atau pemotong adonan (scrapper) dengan membentuk sudut 45º,
serut permukaan cokelat hingga berbentuk gulungan.

27