Page 36 - MODUL PENGOLAHAN PRODUK CAKE FIX
P. 36

F.  Metode Menghias cake/kue

                Metode Dekorasi Cake


                         Ada  ratusan  ide  untuk  menghias  cake,  mulai  dari  yang  sederhana,  lucu,  hingga  elegan.
                  Masing-masing  tentu  punya  spesifikasi  bentuk  dan  warna  yang  perlu  disesuaikan.  Disinilah
                  diperlukan kreativitas serta latihan dan kesabaran yang tinggi untuk membuat hiasan cake yang
                  cantik dan indah di pandang. Buku, majalah, website, kursus hingga internet adalah beberapa sumber
                  yang bisa dijadikan acuan untuk mencari inspirasi hiasan yang diinginkan. Metode dekorasi cake
                  Secara garis besar, ada tiga metode dekorasi cake yang umumnya menjadi pedoman para desainer
                  kue dalam menghias cake menjadi sebuah karya seni tinggi.

                     •  Metode Lambeth : Gaya dekorasi Inggris yang dipopulerkan oleh Joseph Lambeth. Metode ini
                       banyak menggunakan pipa rumit untuk membuat 3 D scrollwork, daun bunga, dan dekorasi
                       lain di atas cake. Umumnya digunakan para desainer kue pengantin untuk menghias di atas
                       fondant atau marzipan. Kemudian diberi aksen buah segar, bunga segar, mutiara, atau sedikit
                       bordir.
                     •  Metode  Australia  :  Metode  ini  dibawa  ke  Australia,  dikenalkan  oleh  koloni  Inggris  yang
                       menetap  di  Australia.  Metode  ini  mirip  dengan  metode  Lambeth  karena  melibatkan
                       penggunaan overpiping pada kue dan ditutupi fondant. Perbedaannya, lebih banyak berhias
                       scrollwork dan banyak curtaining. Hiasan yang dipakai menggunakan manik-manik, mutiara
                       atau permen kecil.
                     •  Metode Wilton : Metode ini paling sering digunakan dalam menghias kue. Dasar teknik yang
                       dipakai menggunakan frosting butter cream icing. Sedangkan hiasannya bisa bervariasi, sesuai
                       kebutuhan.



                  G. Macam Krim Untuk Lapisan Cake


                     1) Buttercream
                                Bahan buttercream ialah butter dan gula tepung dengan perbandingan yang sama.
                         Cara membuatnya, bahan dikocok sampai lembut. Jika menginginkan aroma dan rasa tinggal
                         ditambahkan pewarna dan aroma. Pilihlah pewarna dengan food colour yang baik agar hasil
                         warna bisa rata dan tidak berbintik. Sifat butter cake ini lebih tahan dan tidak gampang
                         meleleh untuk hiasan cake










                                                             29
   31   32   33   34   35   36   37   38   39   40   41