Page 37 - MODUL PENGOLAHAN PRODUK CAKE FIX

2) Whipped cream
Umumnya whipped cream berbentuk cair atau seperti susu putih hanya lebih kental
dengan kandungan lemak 36 – 48 %. Krim ini paling bagus karena kental jika dikocok.
Whipped cream banyak digunakan untuk menghias kue atau hidangan penutup. Meskipun
kandungan lemaknya tidak terlalu tinggi, whipped cream masih bida di kocok sampai
mengeras. Bahan yang digunakan untuk membuat whipped cream adalah mentega putih,
gula halus dan sedikit susu kental manis. Agar lebih praktis, sekarang sudah banyak dijual
whipped cream siap pakai. Rasanya agak manis dan dijual dengan kemasan tabung.
Pengocokan whipped cream jangan terlalu lama. Jika sudah kental dan kaku langsung
gunakan karena sifat whipped cream mudah meleleh. Jadi setelah disemprotkan diatas cake
sebaiknya disimpan sebentar di dalam lemari es agar sedikit mengeras

3) Ganache
Nama ganache diambil dari Bahasa Prancis ini adalah campuran krim dengan cooking
chocolate yang dimasak perlahan diatas api kecil sambal diaduk hingga rata. Sifat dari
ganache mudah mengeras tapi tidak keras sekali seperti cokelat. Selain itu ganache sangat
mudah di bentuk sesuai model yang diinginkan

30