Page 58 - MODUL PENGOLAHAN PRODUK CAKE FIX

Rangkuman Materi

1. Pengertian Cake, Gateaux, dan Torten adalah

Cake menurut Faridah dkk (2008:299) adalah adonan panggang dengan bahan dasar
tepung terigu, gula, telur dan lemak serta cake dapat dibuat dengan bahan tambahan yaitu

garam, bahan pengembang.
Gateaux menurut Megawati dkk (2013:22) adalah “Kue yang terbuat dari bahan dasar

‘butter sponge’ atau disebut dengan layer cake”. Gateaux berasal dari Bahasa Perancis
kuno yang artinya cake. Gateaux yang pertama dibuat ialah kue bundar datar yang dibuat

menggunakan tepung dan air, tetapi selama berabad-abad ini telah diperkaya dengan

menggunakan campuran madu, telur, rempah-rempah, mentega, susu dank rim.
Torte berasal dari Bahasa Jerman yang artinya kue lapis. Torten disajikan dengan cara

disusun, dilapisi dengan berbagai macam filling dan covering dengan berbagai macam

bahan penutup/topping. Torte yang termasuk kue klasik adalah Sacher Torte. Sumber lain
menyebutkan Torteialah kue yang berlapis-lapis yang merupakan kombinasi dari sponge

cake dengan rasbery, butter cream dan coklat sebagai isian. Kue tersebut dapat ditaburi
hazelnut panggang yang dicincang dan dihias caramel.

2. Cake umumnya dikategorikan berdasarkan bahan utama atau flavornya. Sebagai contoh:
• Cake keju (Cheesecake)

• Cake coklat (Chocolate Cake) atau Cake raspberry (Raspberry)

• Cake buah(Fruit Cake)
3. Karakteristik Cake:
• Simetris Butiran Cake

• Bloom (cerah) Susunan

• Warna kerak Aroma

• Volume Rasa

• Keadaan Kerak Mutu Simpan:

51