Page 59 - MODUL PENGOLAHAN PRODUK CAKE FIX
P. 59
Evaluasi Bab 3
Pilihan Ganda
Pilihlah salah satu jawaban yang kamu anggap paling tepat!
1. Cake yang tinggi, ringan, dan halus yang dibuat dengan mencampurkan kuning telur, minyak, tepung
terigu, serta baking powder, sedangan putih telur dan gula dikocok terpisah hinga mengembang disebut …
a. Chiffon Cake d. Genoise Cake
b. Sponge Cake e. Classic European style cake c. Butter Cake
2. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatannya ialah putih dan kuning telur yang dikocok bersama
gula sampai ringan dan halus tanpa bahan pengembang adalah … .
a. Chiffon Cake d. Genoise Cake
b. Sponge Cake e. Classic European style cake c. Butter Cake
3. Cake yang sangat popular dengan bentuk bulat atau kotak yang dibuat menjadi beberapa lapisan seperti
sandwich, disebut … .
a. Layer Cake d. Genoise Cake
b. Sponge Cake e. Classic European style cake
c. Butter Cake
4. Adonan pengembangan mentega unsalted, cornsyrup, susu, pasta vanilla, dan ekstra buah sehingga
lembut ialah … .
a. Mentega d. Butter Cake atau shortened
b. Lemak e. Margarin
c. Mousselin simple buttercream
5. Metode ini paling sering digunakan dalam menghias kue. Dasar teknik yang dipakai menggunakan
frosting butter cream icing sedangkan hiasannya bisa bervariasi sesuai kebutuhan, yaitu … .
a. metode wilton d. flour batter method
b. metode Australia e. metode lambeth
c. all-in method
6. Untuk mendapatkan konsistensi yang baik, campur whipping bubuk dengan air dingin, kocok dengan
mixer, atau kondisikan dalam keadaan dingin, disebut … .
52
