Page 171 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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11 BITTERSTOFFE
DITERPENE
Carnosol – „Pikrosalvin“ Carnolsolsäure – „Salvin“
Rosmarin, Salbei Rosmarin, Salbei
Artefakt = Träger des bitteren Geschmacks Ringoffen = Nicht bitter schmeckend
Rosmanol Safficinolid
Rosmarin, Salbei Salbei
FLAVANOLE oder CATECHINE
(+)-Catechin [= trans] (-)-Epicatechin [= cis]
Aronia, grüner, weißer Tee, Kakao, Quitte Aronia, schwarzer Tee, Kakao, Pfirsich, Quitte
FLAVANONE
Schale von Zitrusfrüchten
Naringenin Naringin Prunin
Aglykon von Naringin und Grapefruit, Pampelmuse, Pomelos Zitrusfrüchte, Tomate, Cranberry
Prunin
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