Page 154 - Valor Nutritivo de los Cultivos Andinos
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Valor Nutritivo de los Cultivos Nativos Andinos
en cinco Provincias de la Región Cusco
7.9. Quinua: Valor nutracéutico
TABLA N° 11
RESULTADOS DE LOS ANÁLISIS BROMATOLÓGICOS Y QUÍMICOS DE LAS VARIEDADES DE “QUINUA”
ANÁLISIS BROMATOLÓGICOS Y QUÍMICOS DE LAS VARIEDADES DE QUINUA
VARIEDAD GRASAS % CENIZAS % FIBRA CRUDA % HUMEDAD % PROTEÍNA % P % K % Ca % Mg % Fe % Mn % Na % Cu % Zn %
Amarillo 6.39 3.21 6.43 10.8 14.21 0.39 0.85 0.10 0.19 0.003 0.001 0.04 0.0005 0.003
maranganí
Blanca 5.62 3.03 7.55 10.9 15.51 0.39 0.88 0.15 0.17 0.006 0.002 0.02 0.0006 0.003
Fuente: Resultado de análisis bromatológico y químico, Laboratorio BHIOS S.A. Informes de Ensayos N° 5729-2015 y N° 5730-
2015.
7.9.1. Interpretación de los análisis bromatológicos y químicos de variedades
de quinua
GRASA %
6.6
6.4
6.2
6
GRASA %
5.8
5.6
5.4
5.2
Amarillo marangani Blanca
Se encontraron especies de alto valor nutricional en contenidos de Grasas, la variedad Amarillo Maranganí obtuvo un 6.39%, con
relación a la otra variedad Blanca que tiene 5.62%.
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